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La menospreciada sal

 

Es un tema que tiene mucha importancia porque se utiliza en todas nuestras comidas y también está escondida en muchos productos.
Se obtiene de la evaporación del agua de mar o se extrae de minas en la tierra. Su principal elemento es el sodio y nuestro sistema nervioso no puede vivir sin él. La sudoración prolongada, los vómitos, la diarrea y el uso frecuente de diuréticos pueden causar un agotamiento del sodio y esta carencia provocará calambres musculares, debilidad, dolores de cabeza… También el cloruro, muy importante, está presente en la sal. El cloro es un componente del ácido clorhídrico del estómago y,es por eso que, en la medicina ayurvédica se considera digestiva.


Un poco de sal es esencial para nuestra vida, para estimular la digesti√≥n, fortalecernos y activarnos pero un exceso puede causar muchos problemas y act√ļa como dique reteniendo las grasas, por lo tanto, engordando. Es decir, que obstaculiza la capacidad de nuestro cuerpo de eliminar las grasas del torrente sangu√≠neo creando problemas renales, retenci√≥n de l√≠quidos, hipertensi√≥n, enfermedades cardiovasculares, migra√Īas‚Ķ

A parte de todo esto, es muy importante saber la procedencia y c√≥mo han extra√≠do la sal.La sal terrestre comercial¬†que venden en los supermercados tiene un alto contenido en sodio y nada de minerales, adem√°s est√° llena de¬†aditivos:¬†yoduro de potasio,¬†dextrosa¬†(az√ļcar para que el yoduro no se oxide),¬†bicarbonato de sodiopara que la sal no se ponga rosa y¬†aluminato silicos√≥dico,¬†carbonato de calcio,ferrocianuro de sodio,¬†amonicof√©rrico verde,¬†prusiato de sosa amarillo¬†ocarbonato de magnesio.

Todo este proceso industrial se hace porque la sal marina al contener cloruro magn√©sico es higrosc√≥pia, es decir, absorbe agua, lo que dificulta su almacenamiento y posterior comercializaci√≥n, por lo que se ‚Äėpurifica‚Äô, convirti√©ndola en un producto artificial e incompleto, como el ya comentado az√ļcar blanco.¬†En el refinado desaparece el magnesio, elemento que regula el equilibrio sodio-potasio y ayuda a eliminar el exceso de sodio por los ri√Īones.

Sal del Atl√°ntico. Calidad-precio aceptable.

La sal refinada y la sal gema (sal de monta√Īa) s√≥lo contienen cloruro s√≥dico, la sal yodada es sal de gema con yodo a√Īadido y la¬†mejor sal, es la sal marina sin refinar porque adem√°s de cloruro s√≥dico contiene pr√°cticamente todos los oligoelementos (magnesio, calcio, potasio, manganeso, cinc, hierro‚Ķ).

Una dieta que contenga alimentos procesados ricos en sal como ahumados, aceitunas,alimentos enlatados (latas de at√ļn, sardinas‚Ķ) pan, galletas, cereales cornflakes, quesos, ketchup, panceta, lomo embuchado,carnes procesadas, sopas de sobre, cubitos de caldo tentempi√©s salados, bolsas de frutos secos, palomitas de ma√≠z‚Ķ puede llegar a niveles de sodio de hasta 15 gramos, cuando deber√≠amos tomar un m√°ximo de 1 a 2 grs. de sal sin refinar.¬†Un exceso de sodio en las c√©lulas aumenta nuestras necesidades de potasio y dificulta la absorci√≥n de calcio y magnesio.¬†Como vemos no s√≥lo la sal se echa en la olla. Y no nos olvidemos de los panes, boller√≠a y pasteles donde los conservantes son compuestos s√≥dicos. Actualmente, no es obligatorio que en los productos se nos informe de las cantidades exactas de sal.

Si tu m√©dico te diagnostica hipertensi√≥n y te aconseja que dejes la sal, ser√° mejor que dejes primero los alimentos mencionados que son los verdaderos culpables, los que dificultan el crecimiento en los ni√Īos y acelera el envejecimiento en los ancianos.¬†Se ha comprobado cient√≠ficamente, que las dietas bajas en sal no reducen la tensi√≥n arterial y, adem√°s, pueden aumentar el nivel de colesterol en la sangre.

Gomasio casero. Una buena alternativa y muy rico.

Somos conscientes de que tiene muy mala reputaci√≥n pero debemos saber que una m√≠nima cantidad es importante para activar nuestros ri√Īones. Una manera eficaz ser√≠a tomando unos granitos de sal marina; un poco degomasio¬†(s√©samo tostado por una m√≠nima parte de sal marina) ya que¬†el s√©samo tamiza el est√≥mago y hace que la sal sea absorbida m√°s lentamente¬†o unas gotas de tamari (salsa de soja de calidad sin az√ļcar a√Īadido ni trigo)‚Ķ

El sabor salado estimula nuestra digesti√≥n y realza el sabor de los alimentos pero su exceso hace que los alimentos tomen el mismo gusto.¬†Si abusamos necesitaremos a√Īadir cada vez m√°s y tendremos ansias y deseos compulsivos de dulce. Si no tomamos, nuestros platos se volver√°n muy sosos y no disfrutaremos de la comida, la alimentaci√≥n quedar√° en un segundo plano en nuestra vida y no nos har√° disfrutar realmente de ella, cosa que ocurre muy frecuentemente a los hipertensos y las personas de edad avanzada que les proh√≠ben totalmente la sal.
Dale sal de la buena a tu vida con moderaci√≥n y, como siempre digo, lee bien las etiquetas ya que muchos alimentos llevan sal a√Īadida y de la refinada.

Para aderezar nuestras ensaladas de verano y dejar las mayonesas y salsas grasientas a un lado tenemos varias opciones como el¬†vinagre de arroz integral o el de¬†umeboshi¬†(ciruela japonesa), nada que ver con los vinagres comerciales que se comen el calcio de nuestros huesos; el aceto bals√°mico ecol√≥gico, pero cuidado que muchos llevan caramelo o E-150; el¬†gomasio¬†en peque√Īas cantidades da un gusto muy rico a nuestros arroces, pescados‚Ķ; unas gotas de salsa de soja de calidad, se llama¬†tamari¬†si s√≥lo lleva soja y sal marina y se le llama shoyu si adem√°s lleva trigo, personalmente recomiendo el tamari.

Todo es cuestión de equilibrio, de buscar ese punto pero sin pasarnos y ésto, individualmente, lo sabemos, lo percibimos.
Por eso, busca tu equilibrio con la sal y con los dem√°s alimentos. No te excedas y disfruta de cada bocado que te da la vida.

Sales de ‚ÄėModa‚Äô


–¬†Sal marina Maldon: Sal de la costa del sur de Inglaterra. Es una sal presentada en escamas. Se producen por evaporaci√≥n superficial del agua salada o laminando mec√°nicamente la sales granuladas. Si se a√Īaden al alimento en el √ļltimo momento aportar√°n una textura crujiente y mucho sabor.

–¬†Flor de sal: Quiere decir la m√°s fina y delicada. Un producto especial de los yacimientos de sal marina del centrooeste de Francia. Forma delicadas escamas y se dice que contiene restos de algas y otros materiales que aportan un aroma caracter√≠stico. Debido al trabajo necesario para obtenerla, la¬†fleur de sel¬†es bastante cara y se usa como condimento de √ļltima hora y no para cocinar.

Sales sin refinar de India. Excelentes.

РSal con sabores y colores: Tenemos la sal de apio (con semillas de apio molidas), la sal de ajo (con gránulos de ajo deshidratados) y lassales ahumadas y tostadas de Gales, Dinamarca y Corea. La sal negra de la India (me encantaba) que cuando se muele es gris-rosada y es una mezcla sin refinar de minerales con olor sulfuroso. Las sales hawaianas negra y rojase consiguen mezclando sal marina con lava, arcilla o coral molidos muy finos.

Salud y Buenos Alimentos.
Yo Isasi
www.nutricionencasa.com

 

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