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Kinpira

 

Ayer, tuvimos la última clase del curso  ‘ALIMENTACIÓN Y MEDICINA BIOENERGÉTICA‘; al terminar la clase, nos hicieron un examen sorpresa, y a nosotras nos toco preparar un plato.

No os vamos a decir que nos salió muy bien…pero por lo menos hemos aprendido muy bien lo que es una  KINPIRA, como son los cortes de las verduras, cuales son los ingredientes, como se prepara…y sobre todo, como, al echar demasiado shoyu (salsa de soja), se puede fastidiar completamente el plato… ;o) [no superamos el examen, no…] 

KINPIRA:

La palabra “kinpira” en japonés significa “paz dorada”. KIN significa “oro” y PIRA significa tranquilo, paz.

Nos aporta una energía caliente y flexible.
Es apropiado para el otoño e invierno.

Tradicionalmente se hace con zanahoria y bardana, pero a partir de esta receta básica podemos elaborar tantas variaciones de kimpira como dé de sí nuestra imaginación combinando diferentes verduras de raíz, raíces con verduras redondas o diferentes verduras y proteína vegetal como tofu, seitán o tempeh. También podemos hacer kimpira con verduras y un tipo de alga como arame o hiziki…

La característica especial del corte de las verduras en la kimpira es que es pequeño, fino para las verduras, a palitos para las raíces.
La palabra kimpira designa pues la combinación de un estilo de cocción más un estilo de corte.

ELABORACIÓN (GENERAL):

  • Para preparar la Kinpira hay que cortar las verduras en tiras finas.
  • Saltear en una sarten, durante 3-4 minutos con aceite o agua.
  • Añadir más agua y dejar cocer durante 5-15 minutos.
  • Para elaborar una Kimpira más rápida, basta con 5 minutos: será más Yin, más adecuado para verano, primavera o para días calurosos.
  • Podemos utilizar este método 4-5 veces por semana.

RECETA (Kinpira de cebolla y zanahoria):

  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Aceite de sésamo
  • Shoyu (salsa de sésamo)
  • Agua
  • Sal
 
     
  1. Limpiar las verduras y cortarlas en tiras finas.
  2. Calentar la sartén y añadirle un poco de aceite.
  3. Saltear la cebolla durante 3 minutos.
  4. Añadir la zanahoria, un poco de sal y saltear durante otros 2 minutos.
  5. Añadir agua hasta bubrir, tapar, y dejarlo cocer hasta que se evapore el agua.
  6. Al final, añadir unas gotas de shoyu (no 4 cucharadas como nosotras…), mezclar, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir. 

 

Otras combinaciones y cosas a tener en cuenta:
 
– Zanahoria y rábano.
– Cebolla y rábano.
– Cebolla , zanahoria y alga arame.
– Cebolla , zanahoria y alga arame y tofu.
– Cebolla , zanahoria y tempeh*, con jengibre.
– Cebolla , zanahoria y merluza.
 
Este plato nos calienta y activa. Es buena para recuperar y mantener la energía.
 
*Tempeh: Es un producto elaborado con soja y el hongo Rhizopus oligosporus. Muy rico en proteinas y grasas de gran calidad. Muy rico en aceites del grupo Omega3. Aumenta las defensas. Si es de calidad, muy buena fuente de vitamina B12.
 
Fuentes:
Denontzako Makrobiotika (Egoitz Garro)
agnesmacrobiotica.
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