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Germinatuak-Los Germinados

 

Los germinados o brotes tienen muchas propiedades terap√©uticas, seg√ļn la semilla germinada, y tambi√©n tienen much√≠simas posibilidades a nivel culinario.

Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes los hace indispensables en una dieta sana, adem√°s de aportar su sabor a numerosos platos.

Germinados de soja verde

Cualidades de los germinados

  • Si di√©ramos un valor nutritivo hipot√©tico de 100 a los granos y semillas, nos encontrar√≠amos que:
    Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.
    Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000.
  • La germinaci√≥n representa pues la t√©cnica m√°s efectiva para aportar a nuestro organismo energ√≠a vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adici√≥n de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. As√≠ como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro.
  • Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora de forma mucho m√°s perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneraci√≥n, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.
  • Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los dem√°s alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzim√°tica facilita la absorci√≥n por el organismo, y no ocasiona leucocitosis postpandrial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre)
  • El consumo de germinados no genera √°cido √ļrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no est√© acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.
  • Por esta raz√≥n, el consumo de germinados proporciona m√°s vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.
  • Gracias a su contenido en vitamina E, se ha demostrado experimentalmente que a√Īadiendo germinados de avena a la raci√≥n diaria del ganado su fertilidad aumenta espectacularmente en ambos sexos.
  • Los germinados son el alimento id√≥neo para cualquier persona. No hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los ni√Īos como para los ancianos.
  • Los germinados son √ļtiles ante m√ļltiples dolencias. Los distintos germinados se han demostrado √ļtiles como reguladores intestinales, antian√©micos, revitalizantes, en casos de descalcificaci√≥n y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producci√≥n de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo… y tienen probados efectos rejuvenecedores.

Uso en la cocina de los germinados

  • Aunque los germinados m√°s conocidos son los de soja verde, podemos germinar gran variedad de semillas, que enriquecer√°n nuestros men√ļs.
  • Pueden formar parte de diferentes platos: ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras, cereales…
  • Evitaremos cocciones prolongadas para evitar la p√©rdida de sus cualidades, agregando los germinados instantes antes de ser servirlos.
  • La mejor forma de aprovechar el valor nutritivo de las legumbres es comerlas germinadas crudas. Pero si queremos cocinar jud√≠as secas, se pueden hacer germinar levemente con anterioridad: ser√°n m√°s digestivas, nutritivas y cocer√°n m√°s r√°pidamente.
  • Una forma muy original de recurrir a las especias es tomar germinados de berro, r√°bano, mostaza, cebolla o fenogreco. Aportar√°n un toque delicioso.
  • Si mezclamos varios tipos de germinados, no s√≥lo descubriremos nuevos sabores sino tambi√©n una nueva est√©tica, complement√°ndose tambi√©n nutricionalmente. Sugerimos mezclar germinados de alfalfa con germinados de col y lenteja. O compensar el sabor picante de los de r√°bano, cebolla, puerro o mostaza combin√°ndolos con germinados de cereales o legumbres. La zanahoria germinada combinada muy bien con la alfalfa, la col o la soja verde.
  • Si bien la mayor√≠a de las semillas se pueden consumir tal cual, las personas de est√≥mago delicado pueden escaldar previamente (1 – 2 minutos), los germinados de legumbres, dado su contenido en antinutrientes, que la germinaci√≥n no elimina completamente. Por la misma raz√≥n, las semillas que no germinen deben desecharse.
  • Hay que tener en cuenta que las semillas de solan√°ceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan t√≥xicas, y no son v√°lidas para germinar.

El proceso de la germinación

La germinación es una intensa actividad metabólica.
En ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas.
Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.
Esta rica concentraci√≥n enzim√°tica act√ļa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneraci√≥n del torrente sangu√≠neo y de los procesos digestivos.

 

 

Los germinados m√°s populares

 

Existen varios tipos de germinados, pero no siempre resulta fácil hallar variedad en el mercado. Los de judía mungo (mal llamada soja verde) y alfalfa son los más comunes y pueden adquirirse sin problemas. Sin embargo, para obtener los de lenteja, garbanzo, trigo, etc. deben comprarse las semillas y germinarlas en casa.

  • Trigo:¬†la mejor forma de comer el grano entero. Ricos en vitaminas y sales minerales.
  • Lenteja:¬†adem√°s de prote√≠nas, aportan hierro, cinc, manganeso y vitaminas.
  • Cebolla:¬†el picante de la cebolla, m√°s sutil. Una forma subliminal de ali√Īar ensaladas.
  • Alfalfa:¬†probablemente los m√°s nutritivos y populares entre todos los germinados.
  • Garbanzo:¬†muy energ√©ticos, aportan prote√≠nas, f√≥sforo, calcio y hierro.
  • Jud√≠a mungo:¬†los m√°s ricos en prote√≠nas despu√©s de la soja y muy f√°ciles de digerir.


Santi Vilalta

Colaborador de enbuenasmanos.com

 

Los Germinados

Las culturas más antiguas sabían del valor nutricional de las semillas germinadas. En los principios de la civilización, fueron usadas como alimentos medicinales, pero al paso del tiempo fueron ganándose un lugar en la tradición culinaria de algunos países.

Los navegantes solían consumirlos porque les ayudaban a combatir la desnutrición durante las travesías y los hacían resistentes a las enfermedades que acechaban en alta mar.

La época moderna se ha visto beneficiada también. Por ejemplo, durante la escasez generada por la Segunda Guerra Mundial, Estados Unidos fomentó entre sus ciudadanos la preparación de los Germinados que pueden cultivarse fácilmente en casa y que aportan una cantidad increíble de nutrientes a cualquier dieta. Estos Germinados caseros siguen siendo una excelente opción, ya que son muy baratos y garantizan la higiene del cultivo.

En realidad, cualquier semilla podría ser germinada, sin embargo, los más sabrosos suelen ser los Germinados de soya, de lentejas, de trigo y de alfalfa.

Cada uno tiene un sabor distinto y √ļnico, adem√°s de hacer distintos aportes al organismo.

Por ejemplo, los Germinados de alfalfa, que son peque√Īos y suaves, contienen √°cido f√≥lico y vitamina E y K, que sirven para mejorar el aspecto de la piel, combatir el envejecimiento y para ayudar a la r√°pida coagulaci√≥n de la sangre en las heridas.

Los Germinados de soya nos darán principalmente antioxidantes, mientras que los de lentejas aportan muchísimos minerales y enzimas indispensables.

Los Germinados son una excelente opción a la hora de alimentarse, porque contienen todos los nutrientes de la semilla que es da origen, pero en una proporción muchísimo más elevada. Además, no conllevan las complicaciones gástricas de algunas semillas que pueden ser pesadas para el estómago.

A pesar de sus propiedades particulares, hay beneficios que todos aportan. Por ejemplo, todos fortalecen las defensas y favorecen la desintoxicaci√≥n. Igualmente, mejoran el funcionamiento del aparato digestivo y lo desinflaman, en caso de que haya en √©l alg√ļn problema.

Colaboran también con las venas y arterias, mejorando sus condiciones y disminuyen los niveles de colesterol de la sangre. Además, sus componentes ayudan a mantener jóvenes las células y contribuyen a fortalecer el sistema nervioso.

Para quienes buscan aumentar su tono muscular, los Germinados son una buena opción, así como para las personas que sufran de desnutrición o anemia.

Y todos estos beneficios pueden venir bajo las presentaciones m√°s diversas. Aunque com√ļnmente se consuman en ensalada, los Germinados pueden prepararse tambi√©n en sopas, s√°ndwiches o guisos. Los Germinados de plantas como mostaza aportan un sabor m√°s intenso que puede enriquecer el de distintos platos.

También es buena idea mezclar Germinados de distintas plantas en un solo platillo. Por ejemplo, los Germinados de alfalfa van muy bien con los de lenteja, mientras que los de soya son muy sabrosos con los de trigo, que tienen un sabor más suave.

Sugerencias D’gustar:

  • Cuando los Germinados de tu receta vayan cocidos, procura agregarlos al final de la preparaci√≥n, para que no pierdan propiedades nutritivas.
  • Hacer germinar semillas en casa es muy sencillo. Basta con colocar un pu√Īado de las semillas de tu elecci√≥n en un plato amplio y ligeramente hondo.¬† Ponles un poco de agua, sin que se sumerjan por completo y d√©jalas en un lugar oscuro y c√°lido. Vig√≠lalas todos los d√≠as y mant√©n el nivel del agua. Pronto saldr√°n los brotecitos blancos y entonces, sin descuidar el nivel del agua, s√≥lo tendr√°s que esperar a que los Germinados midan de tres a cuatro cent√≠metros, dependiendo de la semilla que hayas elegido.
  • Procura no ponerles nombre ni tomarte muy en serio el rol maternal que tienes con ellos, ya que en cuanto est√©n de buen tama√Īo, terminar√°n siendo un excelente almuerzo ;o)

http://www.degustar.com.mx

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