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Proteinak eta barazkijaleen dieta

 

‚ÄĘ Cuando a finales del siglo XIX los cient√≠ficos descubrieron por primera vez la prote√≠na, la¬†nombraron bas√°ndose en la palabra griega proteios, que significa ‚Äúprimario‚ÄĚ o ‚Äúen¬†primer lugar‚ÄĚ. ‚ÄĘ Durante el siglo XIX se crey√≥ que la fuente energ√©tica de todo movimiento muscular se¬†produc√≠a por la oxidaci√≥n de la prote√≠na. ‚ÄĘ La dieta tradicional de trabajadores y de atletas era alta de prote√≠nas, y los nutricionistas¬†de aquel tiempo cre√≠an que las prote√≠nas eran una necesidad f√≠sica. ‚ÄĘ Hoy en d√≠a los productos animales siguen siendo un s√≠mbolo de prestigio y estatus en todo el¬†mundo.

Las proteínas, algunos datos de interés:

  • La mitad de nuestro peso corporal sin agua es prote√≠na,¬†y m√°s o menos la mitad de esta se encuentra en el tejido muscular.
  • Las hormonas, enzimas, componentes de la sangre (por ejemplo la alb√ļmina) y anticuerpos¬†son prote√≠nas.
  • Las prote√≠nas tambi√©n forman parte de todas las membranas celulares.
  • Hist√≥ricamente, la prote√≠na diet√©tica se ha asociado mucho m√°s a los productos animales.¬†Sin embargo, la poblaci√≥n mundial se ha desarrollado bien con dietas basadas en alimentos¬†vegetales.¬†No obstante, todav√≠a existen prejuicios contra el valor de las prote√≠nas vegetales.
  • Despu√©s de la segunda guerra mundial se puso mucho √©nfasis en el consumo de prote√≠nas¬†por parte de los estamentos cient√≠ficos y de salud.Hacia 1975, se descubri√≥ que no exist√≠a un d√©ficit mundial de prote√≠na sino que en realidad¬†hab√≠a un d√©ficit de alimentos y de calor√≠as.
  • En todo el mundo, la falta de prote√≠na est√° relacionada con la falta de calor√≠as casi siempre.
  • Los primeros c√°lculos de la cantidad necesaria de prote√≠na para los ni√Īos eran muy¬†exagerados.Entre 1948 y 1974, esta estimaci√≥n se redujo unas dos terceras partes, y los m√°s de 3¬†gr/kg de peso corporal se redujeron hasta poco m√°s de 1 gr/kg de peso.
  • Se despreci√≥ bastante el valor de las prote√≠nas vegetales y su capacidad para aportar la¬†cantidad necesaria de prote√≠nas.
  • La importancia que se dio a las prote√≠nas en general y en particular a las prote√≠nas¬†animales, influy√≥ muchos puntos de vista acerca del valor nutritivo de los alimentos.¬†Estas influencias han fomentado ideas que no se han podido corroborar y que pon√≠an en¬†duda la capacidad de las dietas vegetarianas para aportar la cantidad necesaria de¬†prote√≠nas

Las prote√≠nas, ¬Ņcu√°ntas necesitamos?

  • Se ha calculado la cantidad m√≠nima de prote√≠nas necesarias, tomando adem√°s energ√≠a suficiente, en¬†condiciones b√°sales, es decir por el mero hecho de existir (en reposo),¬†y se ha visto que para una persona de 65 Kg. es de 3,5 gr. de nitr√≥geno al d√≠a;o sea:¬†2‚Äô4 gr. En la orina,¬†0‚Äô8 en las heces,¬†0‚Äô2 en la piel y¬†0‚Äô1 de varios.¬†Esto equivale a 22 gr. de prote√≠nas al d√≠a (superm√≠nimo¬†proteico).¬†Esto se cubrir√≠a con 5 √≥ 6 yogures.
  • ¬†M√≠nimo¬†proteico: la cantidad m√≠nima de prote√≠nas necesarias para mantener las funciones vitales.¬†Esta cifra ha ido descendiendo desde principios de siglo seg√ļn se han ido perfeccionando los¬†m√©todos de an√°lisis de prote√≠nas y nitr√≥geno y actualmente se cifra en 0‚Äô57 gr. de prote√≠nas al d√≠a¬†por kg. de peso.

Haciendo cuentas nos sale 0‚Äô57 x 65 kg. x 1 d√≠a = 37‚Äô05 grs de prote√≠na necesarias¬†m√≠nimamente para realizar las funciones vitales con normalidad.¬†Es la cifra a la que tienden las dietas de los enfermos renales para que el ri√Ī√≥n tenga el menor¬†esfuerzo posible en la eliminaci√≥n de sus metab√≥licos finales ( urea, √°cido √ļrico).

  • La OMS para cubrir las necesidades de toda la poblaci√≥n¬†eleva dicha cifra y la llama RDA ( Recomended Dietary Allowance) en ingl√©s y en castellano CDR (Cantidad Diaria Recomendada) otros la llaman IDR(Ingesta Diet√©tica Recomendada)¬†y la establece en 0‚Äô75 gr./Kg. persona/d√≠a;¬†que para una persona de 65 Kg. ser√≠a: 0‚Äô75 x 65 x 1 x 1 = 48‚Äô75 gr.
  • Algunos autores y organismos oficiales redondean la cifra y¬†anuncian 0‚Äô8 gr. por kilogramo, por persona, por d√≠a,¬†como recomendaci√≥n para la cantidad diaria de prote√≠nas.
  • Ya en 1920, se demostr√≥ que las dietas que proven√≠an en gran parte de alimentos ¬†vegetales, tales como el trigo, la avena y el ma√≠z, eran capaces de mantener el balance de¬†nitr√≥geno si se consum√≠an 0.5 gr de prote√≠na/kg de peso… De hecho, se han publicado estudios de personas que han sobrevivido tomando¬†solamente la mitad de la CDR de prote√≠na.
  • Seg√ļn el National Research Council:¬†la cantidad de energ√≠a necesaria para un hombre de 79 kg. de peso y de 25 a 50 a√Īos es¬†de 2.900 kcal/d√≠a.Esta persona s√≥lo necesitar√≠a 63.2 gr de prote√≠na diarios (0.8 gr/kg √ó 79 Kg),¬†la cual cosa representa menos del 9% de la cantidad cal√≥rica total (63.2 gr/d√≠a √ó 4 cal/gr =252.8 kcal/d√≠a;¬†252.8 kcal/d√≠a dividido entre 2.900 kcal/d√≠a √ó 100= 8.7%).
Partiendo sólo de esto, queda claro que los vegetarianos pueden cubrir la cantidad necesaria de proteínas; porque la mayoría de alimentos vegetales, incluso aquellos que se consideran relativamente bajos en proteína, contienen al menos esta cantidad de proteína en el porcentaje de calorías.

Contenido de Proteína (% de Kcal) de alimentos vegetales seleccionados:

Alimento/Ración  Proteína (%) Proteína (g) por ración
Arroz integral (1 taza) 8.5 4.9
Arroz blanco (1 taza) 7.4 4.1
Barley en granos (1 taza) 9.4 16.4
Garbanzos (1taza) 21.6 14.5
Lentejas (1 taza) 31.0 17.9
Judías lima (1 taza) 27.1 14.7
Tofu seco (1/2 taza) 42.5 10.0
Leche de soja ( 1 taza) 33.4 6.6
Cacahuetes secos (1 oz) 18.1 7.3
Brócoli crudo (1 mitad) 43.3 1.3
Zanahorias crudas 9.0 0.7
Judías verdes cocidas (1 taza) 21.8 1.2
Pan integral (1 rebanada) 15.7 2.4
Bagel (1) 14.7 6.0
Manzana cruda con piel (t.medio) 1.5 0.3
Pl√°tano crudo (t.medio) 4.6 1.2
Fuente: Cifras de Bowes & Church’s Food Value of Portions Commonly Used, 16 edici√≥n, por J. Pennington, Lippincot-Raven ¬© 1994

Iturria: http://www.elikabio.com/2012/04/proteinak-eta-barazkijaleen-dieta/

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