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Harina de Algarrobo

 

El algarrobo es un √°rbol de hasta 10 metros de altura, aunque su altura media es de 5 a 6 metros.

Con el fruto, la algarroba, es posible preparar un sucedáneo del chocolate llamado carob, muy utilizado en alimentos dietéticos. 

Principios activos: Pulpa (harina de algarroba):¬†Az√ļcares¬†(20-30%):¬†glucosa,¬†sacarosa,¬†fructosa;¬†pectina,¬†prote√≠nas,¬†grasas,¬†√°cido benz√≥ico¬†y¬†√°cido f√≥rmico,¬†muc√≠lago,¬†taninos.¬†Semillas¬†(goma de garrof√≠n):¬†galactomananas¬†(90%).

Indicaciones: La harina extraída de la pulpa es astringente, antidiarreico. 

Harina: diarreas, gastritis,ulcus gastroduodenal, vómitos infantiles.

Esta semilla era utilizada como unidad de medida por la supuesta uniformidad de masa que tenían entre ellas. De su nombre griego, keration, viene el nombre de la unidad de masa quilate, que es utilizada ampliamente en joyería.

El místico y aromático árbol de algarrobo es de la familia de las leguminosas y por ello da frutos en forma de vaina. De sus semillas pulverizadas se produce una harina muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, y con la gran ventaja de que no contiene gluten, por lo que pueden usarla las personas celiacas.

Los ind√≠genas utilizaban la algarroba para producir bebidas y hoy en d√≠a se utiliza para prepara muchos platillos, sobre todo postres, con un sabor muy parecido al chocolate pero con ventajas mucho mayores que el cacao. Esta harina es rica en az√ļcares naturales (ventaja contra el az√ļcar refinada que contiene el chocolate convencional), contiene mucho hierro, calcio, magnesio, f√≥sforo, etc√©tera, y muchas vitaminas como la A, la B1 y la D. Tiene pocas grasas y, adem√°s, son grasas ben√©ficas, por lo que no produce sobrepeso. Comparada con el chocolate, la algarroba es tres veces m√°s rica en calcio.

 

 Recetas:

Fuentes: biomanantial, wikipedia

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