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Proceso de elaboraci贸n de un zumo de naranja comercial y consecuencias nutricionales

 

Proceso de elaboraci贸n de un zumo de naranja comercial y consecuencias nutricionales:

  1. Recolecci贸n de naranjas: Primera p茅rdida de vitamina C.
  2. Fruta entera.
  3. Trituraci贸n: Ruptura de paredes celulares, segunda p茅rdida de vitamina C y otras vitaminas.
  4. Adici贸n de pectinasas: enzima que rompe las pectinas (componente de las paredes celulares), para fluidificar el zumo.
  5. Prensado: para obtener m谩s zumo de la pulpa.
  6. Filtraci贸n: para separar la pulpa del zumo l铆quido.
  7. Adici贸n de pectinasas: para evitar la precipitaci贸n de la pulpa.
  8. Clarificaci贸n: se deja reposar el zumo.
  9. Filtraci贸n: para homogeneizar el l铆quido.
  10. Pasteurizaci贸n: aplicaci贸n de altas temperaturas que producen la degradaci贸n de la vitamina C (produciendo colores derivados del furfural) y p茅rdidas de vitaminas. Si la pasteurizaci贸n no se realiza de forma correcta aparecen pigmentos oscuros en el zumo.
  11. Envasado, distribuci贸n y almacenamiento: posibles p茅rdidas vitam铆nicas si las condiciones no son las correctas.

En muchos zumos se a帽aden a posteriori vitaminas, sobre todo vitamina C.

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